Σκληρό τυρί από φρέσκο τοπικό αιγοπρόβειο γάλα. Η γεύση του διατηρείται ακόμη και στη μαγειρική. Είναι εύκολο στο τρίψιμο και συνοδεύει άψογα τη μακαρονάδα, το παστίτσιο κ.ά.